Productieproces
Een dagje brouwen bij de Breuster Brouwers
VOORBEREIDING
Op zaterdagmorgen verzamelen de Breuster Brouwers zich in het proeflokaal onder de kapel van het Ursulinen Convent. Onder het genot van een mok koffie wordt de brouwdag besproken en de taken worden onderling verdeeld. Uiteraard is het recept bekend en de ingrediënten zijn aanwezig in het magazijn van de brouwers.
De benodigde ingrediënten worden verzameld en alvorens er wordt begonnen met brouwen wordt de brouwerij schoongemaakt en grondig gedesinfecteerd. Het klinkt ruig “ik ben bierbrouwer“, maar eigenlijk zijn wij veredelde schoonmakers.
LOKAAL
In de meest zuidelijke gemeente van ons land is de ambachtelijke bierbrouwerij van de Breuster Brouwers gevestigd. In de gewelfde kelders van het monumentale Ursulinenconvent vindt men de bierbrouwerij met bijbehorend proeflokaal.
De Breuster Brouwers proberen zoveel als mogelijk lokale ingrediënten te 
gebruiken voor hun bieren. Zo werd er al bier gebrouwen van zelf gekweekte hop uit de tuinen van het Ursulinen Convent. Daarnaast werd er van lokale hoogstam kersenbomen een Basterdikke bier gebrouwen. Helaas lukt het nog niet om bieren te brouwen van uitsluitend lokale ingrediënten.
START VAN HET BROUWPROCES
Ieder bier soort heeft zijn eigen melange van mout- en graansoorten. De mout wordt voor gebruik in onze brouwerij nog geschroot. Tijdens het schroten worden de moutkorrels als het ware platgewalst. Hierdoor is er straks meer contact tussen maischwater en de suikers in de korrel, waardoor het rendement zal toenemen.
MAISCHEN
Van de geschroote mout wordt door de brouwers eerst een beslag gemaakt in de maischketel. Als alle mout is toegevoegd en de temperatuur van het maischwater hoog genoeg is wordt het maischen gestart. Tijdens het maischen wordt de moutsuiker vanuit de korrel opgelost in het maischwater. De temperatuur van de maisch is afhankelijk van het soort bier dat er wordt gebrouwen. Een roerwerk zorgt ervoor dat alle suikers goed worden opgelost. Dit proces duurt ongeveer een uur.
Als het maischproces klaar is wordt de wort (zo wordt de vloeistof nu genoemd) overgepompt naar de brouwketel. De bierbostel (de kafjes van de mout) worden vervolgens nog nagespoeld om alle achter gebleven suikers eruit te halen.
KOKEN
Nadat de wort is overgepompt in de brouwketel wordt het koken gestart. Als de temperatuur op 100 graden is wordt de eerste hopgift toegevoegd, dit is de bitterhop. De hop die het bier de karakteristieke bierbitterheid zal geven. Op het einde van de kook wordt de aromahop toegevoegd. Bij sommige bieren worden er extra kruiden toegevoegd.
De warme wort wordt gekoeld en overgepompt naar de gisttank. Nadat de gist is toegevoegd is het brouwproces ten einde.
VERGISTING EN LAGERING
Nadat de gist is toegevoegd aan de gekoelde wort start de eerste gisting. In temperatuur gecontroleerd tanks zal de eerste gisting plaats vinden. De gist zal gedurende dit proces 24/7 de suikers omzetten in alcohol en CO2. Op dit moment van het proces zal de opgebouwde CO2 ontsnappen via de watersloten op de tanks. Na de eerste gisting wordt het jongbier overgepompt naar de lagertanks voor verdere rijping.
Bij enkele bieren wordt deze lagering additioneel uitgevoerd in eikenhouten 
vaten, barrel aging wordt dit proces genoemd. Breuster Brouwers hebben verschillende “barrels” in hun bezit onder andere bourbon vaten van Jack Daniels, Rum vaten en nieuwe wijnvaten.
BOTTELEN
Als het bier volledig is uitgegist kan het worden gebotteld. Dit proces gebeurt bij de BReuster Brouwers volledig handmatig. Het bier kan worden afgevuld in 33 cl flessen en 75 cl flessen. Na het afvullen wordt het bier te ruste gelegd in de gewelfde bierkelder, alwaar het verder zal rijpen voor ongeveer 5 weken. Tijdens dit proces zal de tweede gisting plaatsvinden die ervoor zorgt dat er een mooie schuimkraag op het bier komt.
Dan is ook het spannende moment daar om de kroonkurk van de fles te lichten. Proost!
